Il faut savoir que l'histoire du pastis 51 est étroitement liée au droit français.
En 1915, il est interdit en France de vendre et de consommer des boissons anisées.
Cette interdiction est levée en 1922, année de création de plusieurs marques. En 1938, un décret-loi porte le taux d'alcool des boissons à 45°.
La société Pernod développe alors sa marque phare de l'époque, Pernod 45.
Pendant l'Occupation, le gouvernement de Vichy considère que la défaite est due, en partie, à la "France de l'apéritif". Il décide donc d'interdire à nouveau la consommation et la vente de boissons alcoolisées d'un degré supérieur à 16°.
Ce n'est qu'une dizaine d'années plus tard que cette loi est abrogée. L'année de la libération des boissons alcoolisées, 1951, est célébrée par Pernod avec la création d'une marque spécifique : Pernod 51.
L'existence simultanée d'un Pernod 45 et d'un Pernod 51, nommés respectivement d'après leur teneur en alcool et leur année de création, était source de confusion. En 1954, la maison mère décide de rebaptiser le produit le plus récent Pastis 51.
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